Determinacion de la acidez total de un vino blanco y tinto. I.E.S. SANTIAGO APÓSTOL Almendralejo PROFESORA: María del Carmen Sánchez García MODULO: OPERACIONES DE ANALISIS QUIMICO (OAQ) ACIDEZ TOTAL DEL VINO BLANCO Y TINTO Determinacion de la acidez total de un vino blanco y tinto. 1. INTRODUCCIÓN. FUNDAMENTO TEÓRICO La acidez de un vino se compone de distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de la uva (málico, tartárico y cítrico) y otros de los distintos procesos de fermentación...
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