Determinacion de la acidez total de un vino blanco y tinto. I.E.S. SANTIAGO APÓSTOL Almendralejo PROFESORA: María del Carmen Sánchez García MODULO: OPERACIONES DE ANALISIS QUIMICO (OAQ) ACIDEZ TOTAL DEL VINO BLANCO Y TINTO Determinacion de la acidez total de un vino blanco y tinto. 1. INTRODUCCIÓN. FUNDAMENTO TEÓRICO La acidez de un vino se compone de distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de la uva (málico, tartárico y cítrico) y otros de los distintos procesos de fermentación...
Partiendo de los monumentos más emblemáticos podemos realizar una maravillosa ruta de enoturismo donde podemos saborear, oler y disfrutar de los viñedos, así como pasear en bicicleta y por supuesto hacer una ruta a caballo. Ruta enoturismo
La Microbiología enológica se dedica al estudio de los microorganismos relacionados con los procesos de elaboración de vinos y algunos de sus derivados. Microorganismos presentes: -Levaduras: Son las responsables de los procesos de fermentación del mosto para convertirlo en vino. Hay varios tipos: Levaduras de Fermentación Tipo A: Que fermentan el mosto hasta agotar los azúcares, entre las que encontramos a Saccharomyces cerevisae raza cerevisaey razabayanus. Levaduras de Fermentación Tipo B: son las responsables de la crianza biológica de los vinos del sur de España, como Saccharomyces beticus o Saccharomyces cheresiensis. Levaduras de Alteración: Cuya actividad provoca alteraciones o enfermedades en los vinos. Algunos ejemplos de este grupo de levaduras son Candida vini o Hansenula anomala, responsables de la formación de la llamada flor del vino y de producir ácido acético y acetato de etilo. - Bacterias Lácticas: son las responsables de cond...
Comentarios
Publicar un comentario