La Microbiología enológica se dedica al estudio de los microorganismos relacionados con los procesos de elaboración de vinos y algunos de sus derivados. Microorganismos presentes: -Levaduras: Son las responsables de los procesos de fermentación del mosto para convertirlo en vino. Hay varios tipos: Levaduras de Fermentación Tipo A: Que fermentan el mosto hasta agotar los azúcares, entre las que encontramos a Saccharomyces cerevisae raza cerevisaey razabayanus. Levaduras de Fermentación Tipo B: son las responsables de la crianza biológica de los vinos del sur de España, como Saccharomyces beticus o Saccharomyces cheresiensis. Levaduras de Alteración: Cuya actividad provoca alteraciones o enfermedades en los vinos. Algunos ejemplos de este grupo de levaduras son Candida vini o Hansenula anomala, responsables de la formación de la llamada flor del vino y de producir ácido acético y acetato de etilo. - Bacterias Lácticas: son las responsables de cond...